Pinsa con prosciutto crudo, rucola, pomodorini e stracchino
Ingredienti (per 2 pinse)
Impasto
- 250 g farina di frumento tipo 0
- 100 g farina di riso
- 50 g farina di soia (oppure farina di farro)
- 300 ml acqua fredda
- 5 g lievito di birra fresco
- 10 g sale fino
- 15 ml olio extravergine d’oliva
Condimento
- 100 g prosciutto crudo dolce, a fette
- 100 g stracchino (oppure robiola o ricotta cremosa)
- 60 g rucola fresca
- 8–10 pomodorini ciliegini
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Impasto.
Sciogli il lievito nell’acqua fredda. Incorpora gradualmente le farine, quindi aggiungi sale e olio.
Impasta (a mano o in planetaria) fino a ottenere un composto omogeneo e molto idratato. - Lievitazione.
Copri la ciotola con pellicola e lascia maturare in frigorifero per almeno 24 ore
(meglio 48–72). Tira fuori l’impasto 1–2 ore prima della cottura. - Formatura.
Trasferisci l’impasto su un piano ben infarinato. Allungalo con le mani senza mattarello,
dando la classica forma ovale e irregolare della pinsa. - Cottura della base.
Scalda il forno al massimo (250 °C o più, se possibile). Inforna la base per 8–10 minuti,
finché è gonfia e dorata con bordi ben coloriti. - Condimento.
Lascia intiepidire. Distribuisci la rucola, i pomodorini tagliati a metà e ciuffi di stracchino.
Completa con fette di prosciutto crudo, un filo d’olio, sale e una macinata di pepe.
Consiglio
Servi subito per valorizzare il contrasto tra base croccante e topping fresco. Per una cottura ancora più fragrante, usa una pietra refrattaria preriscaldata.